Огонь и Крылья — рецепты курицы-гриль

Рецепт недели

Начните с этого — простой рецепт, который прощает ошибки новичков.

ОСНОВНОЕ БЛЮДО

Целая курица на вертеле с чесноком и лимоном

~35 мин 4 порции Средне

Курицу маринуют в лимонном соке, чесноке, розмарине и оливковом масле минимум 3 часа, затем медленно готовят на вертеле над умеренными углями до румяной корочки.

Читать рецепт

ЗАКУСКА

Крылышки в медово-горчичном маринаде

Крылышки маринуются два часа в смеси мёда, дижонской горчицы и соевого соуса, затем готовятся на решётке до карамелизации кожицы. Подавайте с соусом ранч.

ШАШЛЫК

Шашлык из бёдер в кефирном маринаде

Бёдра без кожи маринуются в кефире с луком и специями сутки — мясо получается особенно нежным.

ДИЕТИЧЕСКОЕ

Филе на гриле с травами прованса

Быстрый вариант на будни: филе отбивают, натирают травами и обжаривают по 4 минуты с каждой стороны.

ОСНОВНОЕ БЛЮДО

Голени в остром барбекю-соусе

Голени сначала томятся под крышкой на непрямом жаре, затем глазируются соусом на открытом огне.

ПРЯНОЕ

Курица в йогуртово-паприковом маринаде

Йогурт смягчает мясо, а паприка и куркума дают яркий цвет и лёгкую остроту.

Техника: четыре момента, которые решают всё

Рецепт не спасёт, если жар распределён неправильно.

01

Два уровня жара

Разделите угли на зону прямого и непрямого огня — так крупные куски не подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.

02

Комнатная температура

Доставайте курицу из холодильника за 30–40 минут до готовки — так она прожарится равномерно.

03

Соль заранее

Соление за час или больше до гриля помогает мясу удерживать сок при высокой температуре.

04

Отдых после гриля

Дайте мясу постоять 5–10 минут под фольгой — соки равномерно распределятся по волокнам.

”

Хороший гриль — это не рецепт, а разговор с огнём: где он сильнее, где слабее, и сколько времени куску мяса нужно, чтобы ответить.

— из заметок редакции «Огонь и Крылья»

Курица на гриле,
которая держит форму

Рецепт недели